Une machine à pain ne sert pas qu’à sortir une miche le dimanche matin. Dès que la cuve est posée sur le plan de travail, vous réalisez qu’elle pétrit, fait lever et cuit à peu près tout ce qui contient de la farine : pain blanc, gâteau moelleux, pâte à beignets. On a retenu ces trois recettes parce qu’elles couvrent les trois programmes que vous utiliserez le plus (pain de base, cake, pâte seule) et parce qu’elles pardonnent volontiers les débuts hésitants.
Un mot avant de démarrer : sortez une balance de cuisine. La quasi-totalité des ratés en machine à pain vient d’un dosage à la louche, pas de l’appareil. Vingt grammes de farine en trop sur 500 et la mie serre, cinquante millilitres d’eau en trop et la pâte colle aux parois.
Recette du pain blanc en machine à pain
Le pain blanc, c’est la recette d’étalonnage : si elle sort bien, votre machine est correctement calibrée et vous pouvez tout tenter ensuite. Comptez six parts avec les proportions suivantes.
- 1 sachet de levure boulangère
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café d’huile
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 cuillères à café de lait
- 550 g de farine blanche (une T55 ou une T65 se comportent très bien)
- 300 ml d’eau au minimum
La préparation vous prend un quart d’heure, montre en main. Versez d’abord tous les liquides dans la cuve, c’est-à-dire l’eau, le lait et l’huile. Ajoutez ensuite la levure boulangère et le sucre, puis la farine, et terminez par le sel. Cet ordre n’a rien d’un caprice : le sel déposé directement sur la levure freine la fermentation, et vous vous retrouvez avec un pain plat sans comprendre pourquoi.
Deuxième détail que les notices mentionnent rarement : utilisez une eau tempérée, autour de 20 à 25 °C. Une eau sortie du robinet en plein hiver ralentit la pousse, une eau trop chaude abîme la levure. Lancez ensuite le programme de base et armez-vous d’un peu de patience, le cycle complet demande environ 3 heures, pétrissage et levées compris.
Recette du gâteau moelleux en machine à pain
Toujours pour six personnes, et franchement plus simple que la version au four puisque la machine se charge du mélange. Quelques minutes suffisent pour tout charger dans la cuve.
- 1 œuf entier et 1 jaune d’œuf
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 150 ml de lait
- 60 g de beurre bien fondu
- 100 g de sucre
- 1 pincée de sel
Commencez par déposer l’œuf et le jaune dans le récipient, versez le lait et mélangez. Incorporez ensuite le sucre et le beurre progressivement. Dans un saladier à part, creusez un puits au centre de la farine pour y verser la levure chimique, puis transférez le tout dans la cuve et mélangez. Ajoutez la pincée de sel en dernier, lancez le programme gâteau et laissez travailler pendant 1 h 45.
Un point de vigilance : le beurre doit être fondu mais refroidi, à peine tiède. S’il est encore brûlant quand il rencontre les œufs, vous obtenez des grumeaux jaunes qui ne partiront plus, même après un cycle de pétrissage complet. Et si vous ajoutez des pépites de chocolat ou des fruits secs, attendez le signal sonore d’ajout d’ingrédients, sinon les pales les réduisent en poudre.
Recette de la pâte à beignets au programme pâte
Ici, le rapport temps de travail et temps de cuisson s’inverse : environ 30 minutes de préparation pour 3 minutes dans la friture. La recette couvre quatre personnes.
- 200 ml de lait
- 2 œufs
- 1 sachet de levure boulangère
- 1 pincée de sel
- 100 g de beurre
- 500 g de farine
- 6 cuillères à soupe de sucre fin
Déposez les ingrédients liquides dans la cuve, puis ajoutez les autres petit à petit. Sélectionnez le programme « pâte sans cuisson » : la machine pétrit et gère la première pousse, vous n’avez rien à surveiller. Découpez ensuite les beignets à l’emporte-pièce ou, plus simplement, avec le bord d’un verre, en farinant généreusement le plan de travail et la lame.
Laissez les disques regonfler dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air. Un four éteint avec la lampe allumée fait très bien l’affaire, on y tourne autour de 28 à 30 °C. Plongez enfin les beignets dans une huile bien chaude, entre 170 et 175 °C : sans thermomètre, jetez un dé de mie de pain dans le bain, il doit dorer en une trentaine de secondes. Retournez-les au bout de 2 à 3 minutes, et ne surchargez jamais la casserole, trois beignets à la fois suffisent pour que la température ne chute pas.
Les réflexes qui font la différence sur ces trois recettes
Nettoyez la pale de pétrissage après chaque usage et vérifiez qu’elle tourne librement sur son axe. C’est la pièce d’usure numéro un des machines à pain, et une pale qui accroche donne un pétrissage incomplet, donc une mie irrégulière.
Pensez aussi à retirer la pale avant la cuisson quand votre programme le permet (la machine émet en général un signal), sinon elle reste prisonnière du pain et vous creusez un trou dans la base pour la récupérer. Enfin, notez sur un carnet vos ajustements de farine et d’eau recette par recette. Selon la saison et l’hygrométrie de votre cuisine, il faut parfois 10 à 20 ml d’eau de plus en hiver. Au bout de trois ou quatre fournées, vous connaîtrez votre machine mieux que n’importe quel mode d’emploi.
